食神李佳其回嘉獻藝　令人開眼界

記者郭政隆、孫慶璋／嘉義報導

台灣的豬血糕再度揚名國際，從全球十大怪食榜首變身美味食材！嘉義子弟李佳其用創意、用巧思，以豬血糕研發「香草豬肉什錦滷肉」料理，摘下2010新加坡FHA國際烹飪賽亞洲廚師金獎，18日首度回嘉大展廚藝，要讓嘉義鄉親品嚐，在地食材佐以創意調味所誕生的國際級料理。

李佳其師傅現場烹調由火雞肉慕斯、雞腿肉片、豆漿為湯底組成的【諸羅美人湯】和嘉義市特產方塊酥做成的甜點【方塊酥慕斯】。像是加熱豆漿，再用法 國料理手法，打進空氣，讓湯品表面佈滿綿柔氣泡，澆淋於雞肉慕絲上，最後以雞腿肉片擺盤，三兩下就完成讓人食指大動的佳餚，此外，市長黃敏惠動手做方塊酥 慕斯，方塊酥的爽脆夾著口感緜密的慕斯、紅豆泥，點心零食有了創意魔法，頓時變身美味菜餚。

黃市長現場試吃【台灣風味香草豬錦什卷】，豬肉包覆豬血糕成卷，再用醬汁滷至入味，Q嫩又富嚼勁的雙重滋味，讓黃市長忍不住一口接一口；接著再品 嚐【諸羅美人湯】，濃郁又帶點清淡的絕妙滋味，搭配雞肉慕斯鬆軟口感，讓她忍不住豎起大拇指說「好好喝喔！」，黃市長強調，自己最喜歡的小吃「豬血糕」竟 被列為怪食之首，但阿其師發揮一流創意與廚藝，在國際賽事用豬血糕拿到金牌，讓怪食變成美食，此次又將嘉義市特產方塊酥、火雞肉融入菜餚，連豆漿也能入 菜，更讓我們見識到他對美食的資質與熱情，謙虛、不斷學習的態度，真的是嘉義之光、台灣之光。